De Buen Comer: Pisto Manchego

Llevaba mas de un año sin poner una receta en el blog, así que voy a aprovechar un poquito de tiempo que tengo ahora para enseñaros a hacer un riquisimo pisto manchego de la misma mancha. Para ello necesitamos:

- Dos Calabacines
- Dos latas de tomate entero en conserva grandes
- Tres Cebollas gordas
- Cuatro pimientos verdes grandes
- Aceite y sal

En una olla grande ponemos un dedo de aceite a calentar:

Ahora picamos la cebolla:

TRUCO: para que no os escuezan los ojos al picarla, poner las cebollas bajo el grifo con agua caliente unos segundos justo antes de picarla.
Y el pimiento verde:

Con el aceite caliente, añadimos la cebolla:

Y el pimiento verde:

Y vamos removiendo mientras troceamos el calabacín:

Cuando este más o menos así la fritura:

Le añadimos el calabacín troceado:

Y seguimos dándole vueltas mientra rallamos el tomate:

Para añadirlo cuando la fritura esté de esta forma (con el caldo de las latas también):

Lo ponemos a fuego lento para que se vaya friendo y cociendo todo y cuando esté medio frito lo salamos:

Hasta que quede todo el caldo del tomate reducido y de esta forma:

Momento en el cual, freimos un huevo y una salchicha y a comer!!!
La receta da para unas 5 raciones y el pisto una vez hecho y enfriado se puede congelar sin problemas, por lo que ya teneis hecha la comida para varios días.
Espero que os guste tanto como me gusta a mi!